4— BLUEBERRY, LE DI­VIN MAKI

Grand Seigneur - - Restaurant -

Vous con­nais­sez la de­vise ? Pour pé­cho, mieux vaut le bar à ma­kis que le McDo. Bien­tôt cinq ans que le re­paire de Ma­rie- L or­na et Flo­rence Va­con­sin, deux soeurs écri­vain es réa­li­sa­trices-res­tau­ra tri ces, fait trot­ter les amou­reux de bou­chées asie-mu­tées. Pour conqué­rir les coeurs, celles qui mènent éga­le­ment à la ba­guette La Boc­ca del­la Ve­ri­ta et Mar­cel­lo, dans le 6e ar­ron­dis­se­ment, ont ima­gi­né l'at­mo­sphère rê­vée. Ima­gi­nez : un ren­card à deux, trois am­biances et plein de pos­si­bi­li­tés, le tout dans un cadre ins­pi­ré, de l'aveu même de ses créa­trices, par le film « My Blueberry Nights » de Wong Kar-wai. En guise de pré­li­mi­naires, le comp­toir à l'en­trée ga­ran­tit d'as­sis­ter au show spec­ta­cu­laire, quoique si­len­cieux, des su­shi­men. Puis, la par­tie bar à vins, plus in­ti­miste avec ses murs en pierre, in­vite au rap­pro­che­ment des corps, avant que la salle des lam­pions achève d'en mettre plein les yeux et laisse au­gu­rer d'un proche ave­nir ra­dieux. La cui­sine ? Voya­geuse, par­ta­geuse, fron­deuse mais ja­mais bê­cheuse ou fu­meuse. Les noms des ma­kis, dé­li­vrés ici par six, s'égrènent comme au­tant de convoi­tises gour­mandes à mettre en bouche, sans ordre de pré­fé­rence. A l'image de l'em­bal­lant Una­giii com­po­sé de tem­pu­ra de gam­bas, d'avo­cat, de concombre, d'oeufs de pois­sons vo­lants et de bo­nite fu­mée, sur­mon­tés d'an­guille grillée. Ou le plus mor­dant Dame de Shan­ghai, dont la dau­rade royale est boos­tée par l'aci­di­té d'un mor­ceau de kum­quat et d'une sauce ci­tron­née. Sans ou­blier le très ex­ci­tant Smo­key, qui voit la moz­za­rel­la de buf­flonne fu­mée frayer avec concombre, pan­ko (cha­pe­lure ja­po­naise), sauce te­riya­ki et bo­nite. Du cô­té des ac­com­pa­gne­ments, on ne man­que­ra pas de faire un bout de che­min avec la Gei­sha de la rue du Sa­bot, soit des crêpes de riz cro­quantes ac­cueillant sans fard thon, crème de truffe et ci­bou­lette. Sui­vra l'émé­rite ti­ma­ri­su au thé vert mat­cha, à ac­com­pa­gner d'un par­te­naire par­ti­cu­lier du type sa­ké pé­tillant Nin­ki-Ichi. Ne res­te­ra plus, en­suite, à ima­gi­ner com­ment conclure la soi­rée. F. Q.

La table idéale : la 27, un peu à l'écart !

6 rue du Sa­bot, Pa­ris 6e. Ou­vert du mar­di au sa­me­di. Tel : 01 42 22 21 56

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