LE CUR­RY DE L’ORANGE COUN­TY

Grands Reportages - - Dossier Karnataka Saveurs -

Si­tué sur les rives de la Ka­bi­ni dans un parc na­tu­rel, l’Orange Coun­ty est de ces re­sorts luxueuses à l’orée de la jungle dont on rêve après avoir lu un ou­vrage de Ru­dyard Ki­pling. Le chef nous dé­voile le se­cret de son cur­ry aux par­fums sau­vages de la fo­rêt en­vi­ron­nante. Dans un poê­lon sec, chauf­fer à feu très doux huit cuille­rées de graines de co­riandre, six de graines de cu­min, une de graine mou­tarde et une de graine de fe­nouil. Faire lé­gè­re­ment griller jus­qu’à ce qu’en­vi­ron la moi­tié des graines sautent puis ajou­ter quatre cuille­rées de can­nelle, huit de poivre en grain, une de noix de mus­cade en poudre, une de clou de gi­rofle, deux de car­da­mome, deux de cur­cu­ma deux de gin­gembre en poudre et une de pi­ment rouge en poudre. Faire chauf­fer sans brû­ler puis moudre de pré­fé­rence dans un mor­tier, mettre en pot et lais­ser re­froi­dir avant usage.

Voir­no­tre­re­cet­te­du sop­po sa­ru en­vi­déo­sur­ta­blette.

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