Les nou­velles étoiles du Nord

Grands Reportages - - Spécial Europe Danemark -

Long­temps sy­no­nyme de plats en sauce rus­tiques et peu di­gestes, la cui­sine nor­dique a connu un vrai re­nou­veau de­puis dix ans. Co­pen­hague ne compte pas moins de 15 tables étoi­lées. Tout dé­bute en 2003, avec l’ou­ver­ture du No­ma par Re­né Red­ze­pi et Claus Meyer, plu­sieurs fois clas­sé « meilleur res­tau­rant du monde ». Avec eux prend nais­sance la nou­velle cui­sine nor­dique, qui s’at­tache à pro­mou­voir les pro­duits lo­caux, sau­vages et sai­son­niers. Une cui­sine saine et équi­li­brée qui met en va­leur le goût na­tu­rel des in­gré­dients is­sus des ter­roirs danois et arc­tique. Par­mi les étoiles mon­tantes ac­tuelles : Ron­ny Em­borg et sa fa­bu­leuse cui­sine nor­dique mul­ti­sen­so­rielle du res­tau­rant Mar­chal de l’hô­tel d’An­gle­terre. La nou­velle cui­sine nor­dique a fait des émules jusque dans la concep­tion du smør­re­brød, cette tar­tine de pain de seigle gar­nie que les Danois dé­gustent au dé­jeu­ner. Cer­tains ont su re­vi­si­ter ses sa­veurs avec in­tel­li­gence, comme chez Aam­mans. Preuve que la bonne cui­sine n’est pas l’apa­nage d’une élite.

Ron­ny Em­borg di­rige le nou­veau

res­tau­rant Mar­chal de l’hô­tel d’An­gle­terre, une table in­con­tour­nable gra­ti­fiée d’une étoile au guide Mi­che­lin.

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