CUI­SINE

Grands Reportages - - Week- End Suède -

Un an­cien ate­lier de construc­tion na­vale dans le­quel tout a été res­tau­ré à l’ex­cep­tion de deux pi­liers d’ori­gine. Un quar­tier sym­bo­lique, mi­né par la pol­lu­tion, où ont été dé­ver­sées cent mille tonnes de gou­dron au cours des deux der­niers siècles. C’est le lieu qu’a choi­si Ma­gnus Ek pour ou­vrir son nou­veau res­tau­rant, l’Oaxen, après avoir ani­mé, de 1994 à 2011, une adresse my­thique sur la pe­tite île du même nom, qua­si­ment in­ac­ces­sible. « Quand j’ai com­men­cé, avant que la Suède n’entre dans l’Union eu­ro­péenne, il était dif­fi­cile de tra­vailler à l’étran­ger. Être cui­si­nier, c’était comme être pom­pier ou pi­lote de l’air ! » Les choses ont bien chan­gé, pro­pul­sant la Suède et la Scan­di­na­vie au pre­mier rang des des­ti­na­tions cu­li­naires. Après un ra­pide par­cours, Ma­gnus Ek s’est mis à son compte pour ap­pli­quer ses idées, à base de pro­duits sains et de ma­riages de bon goût. Chez lui, on peut com­men­cer avec des huîtres à la li­mo­nade de gro­seille sa­lée et fi­nir avec un simple pain per­du… www. oaxen. com

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