FOUR­NEAUX

La Suède à table

Grands Reportages - - Week- End Suède -

Le plus grand cui­si­nier du mo­ment est da­nois, Re­né Red­ze­pi. Dans la che­vau­chée des Nor­diques, la Suède joue un rôle non né­gli­geable. Ma­gnus Ek vient d’ob­te­nir sa deuxième étoile Mi­che­lin ( voir en­ca­dré) et Ma­gnus Nils­son, à peine tren­te­naire, qui fut som­me­lier à l’As­trance à Pa­ris, est la co­que­luche du mo­ment. Son res­tau­rant- au­berge, iso­lé dans les steppes per­dues de La­po­nie à mille ki­lo­mètres de Stock­holm, est de­ve­nue le but de pè­le­ri­nage des gas­tro­nomes voya­geurs. Dans le quo­ti­dien, que mangent les Sué­dois ? Évi­dem­ment du pois­son avec le grav­lax ( sau­mon ma­ri­né à l’aneth) ou l’om­ni­pré­sent ha­reng ( à de­man­der frit, stekt ström­ming, à un kiosque de rue). Mais tout aus­si po­pu­laires sont les bou­lettes de viande, les kött­bul­lar, à ma­rier aux ai­relles, et les in­con­tour­nables pommes de terre ( ac­com­pa­gnées d’an­chois, d’oi­gnons et de crème fouet­tée dans les dé­lices de Jans­son). Du cô­té su­cré, au­cun Sué­dois re­com­man­dable n’ac­cep­te­rait une ma­ti­née sans ka­nel­bul­lar, la pe­tite brioche à la can­nelle…

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