LA RACLETTE DU VA­LAIS AOP

Grands Reportages - - Dossier -

D’après la lé­gende po­pu­laire, la raclette se­rait née ici, dans les vignes des co­teaux du Va­lais. Mais as­su­ré­ment, le prin­cipe de ce fro­mage fon­du était dé­jà connu dans le can­ton au XVIe siècle. Le mot « raclette » ne fut en ef­fet écrit qu’au XIXe, mais l’exis­tence du fro­mage fon­du du Va­lais se­rait dé­jà at­tes­tée quatre siècles au­pa­ra­vant. C’est dire qu’ici le fro­mage est une af­faire sé­rieuse. Au­jourd’hui la raclette du Va­lais doit obli­ga­toi­re­ment être is­sue de lai­tages au lait cru de vache et son AOP lui as­sure une onc­tuo­si­té et une sa­veur ex­cep­tion­nelle. www.raclette-du-va­lais.ch

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