LE POIVRE DE LA VAL­LE­MAG­GIA

Grands Reportages - - Dossier -

C’est pro­ba­ble­ment le se­cret le mieux gar­dé du Tes­sin ! On sait que ce poivre vert ve­nu d’ailleurs est ju­di­cieu­se­ment aro­ma­ti­sé avec les pro­duits ty­piques du can­ton tes­si­nois : grap­pa des val­lées, herbes des mon­tagnes et vin blanc is­su d’un vieux cé­page ou­blié en France, mais pas ici, l’amé­ri­ca­no. Le goût des graines se ca­rac­té­rise par une sa­veur fraîche, juste pi­quante pour re­le­ver au mieux les spé­cia­li­tés des tables pleines de so­leil du Tes­sin : gi­biers en sauce, po­len­ta, ri­sot­to… Vir­gi­lio Ma­tas­ci est le créa­teur de cette re­cette se­crète née à Bi­gnas­co tout en haut de la Val­le­mag­gia. www.pun­to­ver­de­bi­gnas­co.ch

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