Hé Cui­sine

Hé Bé ! (Bordeaux) - - HÉ BÉ -

LES INGREDIENTS !

Pour 4 per­sonnes: • 600g de fi­let de Mu­let • 1 orange

• 1 ci­tron jaune

• 1 ci­tron vert

• 2 ca­rottes

• 1/4 de cé­le­ri

• 1 cour­gette

PRÉ­PA­RA­TION

1. Re­ti­rer la peau du pois­son et tailler en bru­noise (en pe­tits cubes).

2. La­ver, éplu­cher et tailler la ca­rotte, la cour­gette et le cé­le­ri en bru­noise.

3. Mettre tous les lé­gumes dans une eau gla­cée pour gar­der le cro­quant.

4. À l’aide d’une râpe, zes­ter les deux ci­trons et l’orange et fi­nir par faire un jus de ci­tron.

5. Mé­lan­ger le pois­son, les lé­gumes bien égout­tés, un peu de jus de ci­tron, les zestes d’agrumes, ver­ser un fi­let d’huile d’olive, fleur de sel, poivre (le poivre de ti­mut est le plus adap­té).

6. Dres­ser votre as­siette à l’aide d’un em­porte-pièce, dis­po­ser le tar­tare et zes­ter par des­sus les agrumes.

Bonne dé­gus­ta­tion !

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