Test du Kondô-wase de Mariko (sencha)

On m’a proposé à la dégustation un sencha japonais issu de la première récolte et shincha. Il m'a été précisé qu'il viendrait d’une variété rare et connue pour sa force mais aussi ses notes florales. Force dont son quart de sang indien (assamica) serait à l’origine.

Ceci précisé, partons maintenant à la rencontre de ce sencha 2020 Kondô-wase venant de monsieur Matsukawa, situé à Suruga - Mariko (préfecture de Shizuoka).

Cette dégustation sera une première pour moi et mes attentes sont élevées.

Commençons par les feuilles sèches. Celles-ci sont de couleur vert foncé, leur taille est supérieure à ce dont on est habitué pour les sencha japonais. Prise séparément, chaque aiguille brille d’un éclat subtil. Je sais que très peu d'agriculteurs cultivent cette variété, donc il m’est facile d’imaginer qu’il a été apporté beaucoup de soin à la fabrication de ce thé que ce soit pendant la récolte ou la transformation. Ces aiguilles en sont les témoins.

Au nez, le floral est prédominant et s’accompagne de notes végétales douces.

La première infusion (1 courte minute à 80°C comme recommandé) donne une liqueur d’un jaune tirant sur le vert. L’impression est vibrante et d’une grande clarté. La première infusion rend essentiellement de l’umami. L'arôme floral exotique de jasmin apparaît ensuite et reste durable en bouche. On est assez proche de sensations que peuvent laisser certains Wulongs faiblement oxydés comme le Bao Zhong. Surtout sur la texture plutôt grasse, crémeuse. On reste dans un registre végétal rond et floral sans que les sensations de l’un ou l’autre soit désagréables. La bouche est tapissée et le délice se prolonge. La longueur en bouche est réelle et atteste de la qualité du thé dégusté. La deuxième infusion apporte plus d'astringence. Elle n’est ni tannique ni âpre mais définitivement un peu plus astringente. Comme des pétales poudrés de fleur. C’est un thé qui vous laisse une impression durable… et une sorte d’élan, d’énergie positive qui donne envie de se lever et de partir à l’aventure.

Un vrai plaisir.