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Ac­quis en 2001 par l'agri­cul­teur Phi­lippe Bu­rel pour l'ex­ploi­ta­tion des 130 hec­tares de vignes, le Do­maine de l'Ab­baye Saint Hi­laire est un do­maine fa­mi­lial. Re­pé­rant très vite le po­ten­tiel des an­ciens bâ­ti­ments agri­coles, il lance, avec sa soeur So­phie Cos­set­ti­ni-Bu­rel, un vaste plan de ré­no­va­tion. Res­pec­ti­ve­ment char­gés de l'Ex­ploi­ta­tion Agri­cole et de l'Agro-Tou­risme, Phi­lippe Bu­rel et So­phie Cos­set­ti­ni-Bu­rel peuvent au­jourd'hui comp­ter sur une équipe de vingt per­sonnes, et al­lient avec réus­site la pro­duc­tion vi­ti­cole à l'hô­tel­le­rie et l'ac­cueil des en­tre­prises.

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