Man­ger aus­si bien qu’au­tre­ment

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C’est en plein coeur du quar­tier de La Bas­tille, au nu­mé­ro 24 de la fort « mo­deuse » rue Kel­ler, que s’est ou­vert un res­tau­rant aus­si sa­vou­reu­se­ment bon sur le plan de sa carte qu’émi­nem­ment in­ter­pel­lant sur le plan de son fonc­tion­ne­ment. Tout sim­ple­ment bap­ti­sé MAN­GER, cet éta­blis­se­ment est l’oeuvre de Thier­ry Mo­nas­sier, pré­sident de­puis 2010 de l’as­so­cia­tion Toques & Par­tage qui fé­dère les ac­teurs de la res­tau­ra­tion pour créer des pla­te­formes de dia­logue, d’échange, d’en­traide et de par­tage. Outre le fait d’y ser­vir une cui­sine concoc­tée par le maes­tro William Pra­de­leix (la­quelle carte est en­ri­chie le soir du « dî­ner des chefs » où chaque plat est une re­cette of­ferte par un grand chef ), ce lieu agen­cé par l’ar­chi­tecte Marc De­rou­dilhe est vou­lu par son concep­teur comme un trem­plin pro­fes­sion­nel pour les ex­clus du cir­cuit de l’em­ploi. D’où la pré­sence, dans les rangs du per­son­nel, d’un cer­tain nombre d’em­ployés en con­trat d’in­ser­tion, d’ha­bi­li­ta­tion ou em­ploi d’ave­nir qui pro­fitent ain­si d’une for­ma­tion aux mé­tiers de la res­tau­ra­tion sous la hou­lette de grands chefs (Mi­chel Tra­ma, par­rain de l’as­so­cia­tion, Pierre Gagnaire, Yan­nick Al­lé­no, Da­vid Tou­tain et Ch­ris­tophe Mi­cha­lak) sen­sibles au pro­jet. A dé­cou­vrir ab­so­lu­ment !

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