Manger aussi bien qu’autrement

C’est en plein coeur du quartier de La Bastille, au numéro 24 de la fort « modeuse » rue Keller, que s’est ouvert un restaurant aussi savoureusement bon sur le plan de sa carte qu’éminemment interpellant sur le plan de son fonctionnement. Tout simplement baptisé MANGER, cet établissement est l’oeuvre de Thierry Monassier, président depuis 2010 de l’association Toques & Partage qui fédère les acteurs de la restauration pour créer des plateformes de dialogue, d’échange, d’entraide et de partage. Outre le fait d’y servir une cuisine concoctée par le maestro William Pradeleix (laquelle carte est enrichie le soir du « dîner des chefs » où chaque plat est une recette offerte par un grand chef ), ce lieu agencé par l’architecte Marc Deroudilhe est voulu par son concepteur comme un tremplin professionnel pour les exclus du circuit de l’emploi. D’où la présence, dans les rangs du personnel, d’un certain nombre d’employés en contrat d’insertion, d’habilitation ou emploi d’avenir qui profitent ainsi d’une formation aux métiers de la restauration sous la houlette de grands chefs (Michel Trama, parrain de l’association, Pierre Gagnaire, Yannick Alléno, David Toutain et Christophe Michalak) sensibles au projet. A découvrir absolument !