CUISTANCE

Infrarouge - - SORTIR -

Avouons qu’avant l’ou­ver­ture, il n’y avait pas beau­coup de rai­sons de connaître la rue Sau­val, sauf si vous êtes un ha­bi­tué des rac­cour­cis de Pa­ris type « Ri­vo­li vers Etienne Mar­cel sans pas­ser par la rue du Louvre » . Dé­sor­mais, ce pe­tit pas­sage abrite l’en­droit idéal pour des bons gueu­le­tons entre amis ou­vert par Charles- Étienne Pré­tet et Lyor Me­dio­ni. En­core un peu dé­ser­té au dé­jeu­ner, les connais­seurs s’y pressent le soir pour ré­ser­ver quelques places par­mi les 50 cou­verts dis­po­nibles. La grande ban­quette de cuir in­vite aux longues confi­dences et aux écarts de ré­gime. Si le prin­cipe est d’of­frir une carte com­po­sée de plats en pe­tites por­tions, ils donnent très en­vie de com­man­der des me­nus à ral­longe. « Pres­sé de foie gras, oi­gnons et pi­ment doux, gaufres, pousses de blette » , « Ra­violes de cham­pi­gnons, gi­rolles sau­tées, écume de vieux par­me­san » … les plats sont pen­sés pour une cui­sine créa­tive, pleine de cou­leurs et de sa­veurs de sai­son. Pour nos lec­teurs du Fes­ti­val, pro­fi­tez- en pour dé­cou­vrir la carte du chef Hen­ri- Serge Man­ga en table éphé­mère chez Black Box sur la Croi­sette. Le mi­di : me­nu à 16 € ( plat- ca­fé) ou 22 € ( en­trée- plat ou des­sert) ou 27 € ( en­trée- plat- des­sert). Le soir à la carte ( pe­tits plats entre 7 et 15 €). ABT. Ou­vert du mar­di au sa­me­di de 12 h à 14 h 30 et de 19 h 30 à 22 h 45. 14 rue Sau­val - 75001 Pa­ris. Tél. : 01 40 41 08 08. Voi­tu­rier le soir uni­que­ment.

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