ES, ÉTON­NANT SUR­PRE­NANT

Infrarouge - - SORTIR -

Pour se concen­trer sur l’es­sen­tiel il faut sou­vent faire le vide, ne pas se lais­ser en­com­brer par le su­per­flu. Le chef Ta­kayu­ki Hon­jo est dis­ciple du « less is more » . Avant de pé­né­trer dans ce nou­veau fief de la gas­tro­no­mie, que rien n’in­dique de­puis la rue, il faut pas­ser der­rière le voile im­ma­cu­lé, puis dé­cou­vrir alors un dé­cor tout aus­si blanc où se dresse une ving­taine de tables. De­vant tant de pu­re­té on se sur­prend à mur­mu­rer pour lais­ser place, qua­si re­li­gieu­se­ment, au dé­fi­lé de plats du me­nu unique sur­prise. Sa­blé à l’ar­moise et confi­ture de ci­tron ( pas de sucre, une pointe d’amer­tume sur une belle aci­di­té), puis un caillé de bre­bis, our­sin, sauce aux olives noirs et Oxa­lis ; en pois­son, une bar­bue, émul­sion de cre­vettes grises et en­dives dives ca­ra­mé­li­sées, ac­com­pa­gnée d’une huile de com­ba­wa. Sui­vra en­fin un pi­geon à la sauce ca­cao ac­com­pa­gné d’as­perges vertes et as­perges sau­vages. vages. En des­sert un cy­lindre de pommes ca­ra­mé­li­sées com­po­sé osé d’une tuile ca­ra­mel et de crème à la fève Ton­ka. Trop ? N’ayez pas peur, l’exi­gence du chef pour ses pro­duits, la dé­li­ca­tesse du dres­sage et l’ex­plo­sion des sa­veurs font mi­ra­cu­leu­se­ment des plats d’une lé­gè­re­té in­croyable. Su­blime. Me­nu mi­di ( 4 plats) : 45 € - Me­nu soir : 65 et 85 €. Ou­vert du mar­di au sa­me­di. 91 rue de Gre­nelle - 75007 Pa­ris. Tél. : 01 45 51 25 74

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