LA PERLE DU MOIS

Blanc de Lynch- Bages

Quel amateur de beaux médocs ne connaît pas Lynch- Bages, cette grande étiquette de Pauillac propulsée au plus haut niveau par la famille Cazes ? Moins connu est son Blanc de Lynch- Bages, petite pépite produite en toute liberté en dehors du carcan de l’appellation. Avec généralement autour de 50 % de sauvignon blanc, plus un tiers de sémillon et le reste en muscadelle, voici une cuvée très originale, dont l’étiquette fait son petit effet et qu’il n’est pas si facile de dénicher sur Paris. Nous avons dégusté pour vous l’excellent millésime 2015, dont la palette est idéale pour s’initier à ce néo- médoc inattendu : agrumes, citrons, herbes fraîches, fruits secs, une pointe acidulée. On devine que ce jus va développer de beaux arômes de vin blanc évolué dans les mois et les années qui viennent. Les Caves de Taillevent proposent actuellement des 2011 et 2012, qui sont donc prêts à être ouverts lors d’un prochain repas de chasse ou pour les fêtes de fin d’année à venir. Si vous dénichez un millésime plus jeune, comme ce 2015, et que vous ne pouvez attendre, il est nécessaire de le servir très frais et de le mettre en carafe. L’accompagner d’un turbot au beurre blanc ou, pourquoi pas, d’une pizza maison aux herbes et au saumon. 52 euros ( 2011 ou 2012).