Grill As­tier

Infrarouge - - Food -

Der­nier-né de l’au­ber­giste-bis­tro­tier Fré­dé­ric Hu­big (As­tier, La Ma­rée Jeanne...), cette table car­nas­sière à quelques portes de l’ins­ti­tu­tion mère est une ode au ter­roir. Un QG de co­pains qui aime le boeuf per­sillé à coeur, les vins puis­sants d’une val­lée du Rhône franche et pé­ta­ra­dante. Ce qui rend ses lettres de no­blesses au « grill à la fran­çaise » ? Ici, une cuis­son à la braise, à vif, qui se pour­suit hors du feu, au-des­sus du grill, pour ga­gner en ten­dre­té. Les vo­lailles et tous les légumes (com­po­tés en bouche) tra­vaillés à la broche, aus­si. À table, c’est peau de vache en che­min de table et ri­tuel in­édit : on choi­sit son poivre qu’Em­ma­nuelle ou Bri­gi­da vient pi­ler à la mi­nute, pour une mon­tée au cré­neau di­rect et faire de chaque viande un voyage puis­sant.

Grill As­tier

40, rue Jean-Pierre Tim­baud, 75011 Pa­ris. Tél. : 01 43 55 57 00. Ou­vert tous les jours, pour le dé­jeu­ner et le dî­ner. res­tau­rant-as­tier.com

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