Res­tau­rant-bar Li­mon

Infrarouge - - Food -

En lieu et place du Nu­bé, le nu­mé­ro 14 de la rue de Ma­ri­gnan, dans le VIIIe ar­ron­dis­se­ment, ac­cueille une nou­velle adresse bap­ti­sée « Li­mon ». Aux ma­nettes de ce res­tau­rant, le chef co­lom­bien Juan Ar­be­laez nous fait par­ta­ger sa cui­sine, qui tourne au­tour des agrumes. Après sa par­ti­ci­pa­tion à l’émis­sion Top Chef en 2012, l’ou­ver­ture de son pre­mier res­tau­rant, Plantxa, sui­vi de peu par un deuxième, Le­vain, à Bou­lo­gneBillan­court, Juan pré­sente son pe­tit der­nier. Les ha­bi­tués du lieu se­ront sé­duits par ces plats par­fu­més au mi­kan, à la man­da­rine douce du Japon, au com­ba­va – un ci­tron vert ori­gi­naire d’In­do­né­sie –, au ka­la­man­si et d’autres va­rié­tés de cé­drats. Pas­sée la sai­son des agrumes – qui court gé­né­ra­le­ment de no­vembre à mai –, Juan tra­vaille sur une sé­lec­tion de mil­lé­simes, des agrumes conser­vés toute l’an­née grâce à des mé­thodes telles que la fer­men­ta­tion, le confit, le sel, l’al­cool, le fu­mage ou le char­bon. Bref, c’est dé­li­cieux et aci­du­lé !

Li­mon

14, rue de Ma­ri­gnan, 75008 Pa­ris. Tél. 01 40 76 34 56. Ou­vert du lun­di au di­manche, de 7h00 à 2h00. res­tau­rant-li­mon.fr

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