13. HEI­MAT

37, rue de Mont­pen­sier - 75001 Paris Tél. 01 40 26 78 25 - www.hei­mat­pa­ris.com Mé­tro Py­ra­mides ou Pa­lais-royal - Mu­sée du Louvre

Intramuros - Paris Design Guide - - 1ER Arrondissement -

Après les caves à man­ger Ra­cines, La Cré­me­rie et le bis­trot Vi­vant, Pierre Jan­cou re­vient aux ori­gines avec Hei­mat, qui ren­voie à l’au­then­ti­ci­té et au “chez soi” en al­le­mand. Zu­ri­chois d’ori­gines rou­maine et suisse, for­mé en Italie, son pays d’adop­tion, il pro­pose une cui­sine aux ac­cents ita­liens éla­bo­rée par le chef tos­can Mi­chele Far­ne­si. Dans un hô­tel par­ti­cu­lier construit sur les fon­da­tions de la de­meure de Mo­lière – un bel es­pace tout en pierres et voûtes, amé­na­gé avec du mo­bi­lier vin­tage en bois – on se ré­gale de spa­ghet­tis aux en­cor­nets, ar­ti­chauts et lard de Co­lon­na­ta, de ma­que­reau avec ri­cot­ta fu­mée, crème d’agrumes et pun­ta­relle, ac­com­pa­gnés de vins bio.

Af­ter the suc­cess of his wine-bar/res­tau­rants Ra­cines, La Cré­me­rie and his bis­tro, Vi­vant, Pierre Jan­cou has re­tur­ned to his roots with Hei­mat which is a hark back to au­then­ti­ci­ty using the Ger­man word for ‘Ho­me­land’. From Zu­rich, but with Romanian roots and trai­ned in his adop­ted ho­me­land Italy, the food here is Ita­lian, which is not unex­pec­ted gi­ven that the chef, Mi­chele Far­ne­si is from Tus­ca­ny. In a re­si­den­tial buil­ding construc­ted on the foun­da­tions of Mo­lière’s house – a beau­ti­ful space with vaulted stone ceilings that he has de­co­ra­ted in pale woods – there is spaghetti with squid, ar­ti­chokes and pork back fat, ma­cke­rel with smo­ked ri­cot­ta, ci­trus cream and pun­ta­relle and a selection of or­ga­nic wines.

Le res­tau­rant Hei­mat

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