Ter­rine de ca­rottes avec sa­lade de ra­dis

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In­gré­dients (pour 4 per­sonnes) 750 g de ca­rottes, 1 oi­gnon, 1 c. à s. de beurre, du sel, du poivre du mou­lin, de la noix de mus­cade fraî­che­ment râ­pée, 120 ml de bouillon de lé­gumes, 2 poi­gnées de cer­feuil, 9 feuilles de gé­la­tine, 200 g de crème fraîche, 2 c. à s. de jus de citron, 200 g de pois gour­mands, 150 g d’épi­nards, 1 grosse ca­rotte, 1 botte de ra­dis, ½ citron non trai­té, 150 g de yaourt à la crème, 2 c. à s. d’huile de noi­sette Pré­pa­ra­tion : 1. Eplu­cher les ca­rottes et les cou­per en ron­delles. Eplu­cher l’oi­gnon, le cou­per en dés et le faire blon­dir dans du beurre. Ajou­ter les ca­rottes et les faire cuire à la va­peur pen­dant 1 à 2 mi­nutes. Sa­ler, poi­vrer et ajou­ter la noix mus­cade. Mouiller avec le bouillon de lé­gumes et faire cuire à pe­tit feu pen­dant 5 mi­nutes. 2. La­ver le cer­feuil, le se­couer pour le sé­cher et ha­cher fi­ne­ment la moi­tié. Faire trem­per la gé­la­tine dans de l’eau froide. Lais­ser re­froi­dir lé­gè­re­ment les ca­rottes cuites et réduire en fine pu­rée, avec la crème fraîche. Sa­ler, poi­vrer et ajou­ter le jus de citron. Ajou­ter le cer­feuil ha­ché et mé­lan­ger. 3. Faire fondre la gé­la­tine, la mé­lan­ger avec 3 c. à s. de pu­rée de ca­rottes et in­cor­po­rer au reste de la pu­rée. Dans un moule à ter­rine re­cou­vert d’un film plas­tique, en­tre­po­ser dans un en­droit froid pen­dant 6 heures. 4. La­ver les pois gour­mands, les net­toyer, les cou­per en deux et les blan­chir 2-3 mi­nutes dans de l’eau bouillante sa­lée. Les pas­ser sous l’eau froide et les lais­ser s’égout­ter. Net­toyer et la­ver les épi­nards, les se­couer pour les sé­cher. Eplu­cher la grosse ca­rotte et la cou­per en fines la­melles obliques. Net­toyer les ra­dis, les la­ver et les cou­per en ron­delles. Ha­cher fi­ne­ment du cer­feuil res­tant, dé­chi­rer gros­siè­re­ment le reste. 5. La­ver le citron à l’eau chaude, le sé­cher, râ­per l’écorce et pres­ser le jus. Mé­lan­ger le zeste avec le yaourt, l’huile et le cer­feuil ha­ché. Rec­ti­fier le goût avec sel, poivre et jus de citron. Mé­lan­ger les pois gour­mands, les épi­nards, les ra­dis et les la­melles de ca­rottes avec le cer­feuil res­tant et ver­ser quelques gouttes de vi­nai­grette par-des­sus. 6. Dé­mou­ler la ter­rine et la cou­per en tranches. Dis­po­ser dans les as­siettes avec la sa­lade et ser­vir.

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