De bonnes recettes avec des ra­dis

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In­gré­dients (pour 4 per­sonnes) 600 g de cé­le­ri-rave, 1 oi­gnon de taille moyenne, 1 pomme rouge, 2 c. à s. d’huile d’olive pres­sée à froid, 1 c. à s. de jus de citron, 1 c. à s. d’ori­gan (ha­ché fi­ne­ment), 1,2 l de bouillon de lé­gumes clair, 100 g de crème aigre (20 % de graisse), du sel, du poivre du mou­lin, 6 ra­dis roses Pré­pa­ra­tion : 1. Eplu­cher le cé­le­ri-rave et le cou­per en dés gros­siers. Eplu­cher l’oi­gnon, le cou­per en deux, puis en la­melles. Cou­per la pomme en quar­tiers, en­le­ver les pé­pins et la cou­per en cubes gros­siers. Faire chauf­fer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande mar­mite et y faire blon­dir les la­melles d’oi­gnon. Y ajou­ter les cubes de cé­le­ri et de pomme et les faire cuire éga­le­ment à la va­peur. Ajou­ter le jus de citron et l’ori­gan. Mouiller avec le bouillon de lé­gumes, por­ter à ébul­li­tion, puis lais­ser mi­jo­ter à tem­pé­ra­ture moyenne jus­qu’à ce que le cé­le­ri soit bien mou. 2. Réduire la soupe en fine pu­rée au mixeur plon­geant. Ver­ser la crème aigre en mé­lan­geant, sa­ler et poi­vrer le tout. Net­toyer les ra­dis, les la­ver et les cou­per en fins bâ­ton­nets. Ver­ser le ve­lou­té dans des as­siettes creuses et la dé­co­rer avec des bâ­ton­nets de ra­dis avant de ser­vir.

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