Ré­col­ter et uti­li­ser les cy­nor­rho­dons

Jardin Facile - - Potager -

■ Le mo­ment pour ré­col­ter les cy­nor­rho­dons se si­tue à la fin sep­tembre, lorsque les fruits du ro­sier des chiens, du ro­sier ve­lu ou d’autres ro­siers sau­vages ont une cou­leur rouge in­tense tout en étant en­core bien fermes. Après les pre­mières nuits fraîches, la te­neur en sucre aug­mente, mais en cas de gel l’en­ve­loppe char­nue de­vient ra­pi­de­ment fade et fa­ri­neuse. Pour la confi­ture de cy­nor­rho­dons, il faut ou­vrir les fruits et grat­ter les pé­pins et les poils. En réa­li­té, on peut s’épar­gner fa­ci­le­ment ce tra­vail fas­ti­dieux : il suf­fit d’en­le­ver les in­ser­tions de fleurs cou­leur noire et les ex­tré­mi­tés de tiges éven­tuel­le­ment en­core en place. Met­tez en­suite les fruits dans une mar­mite avec juste as­sez d’eau pour les re­cou­vrir, cui­sez-les à l’étu­vée jus­qu’à ce qu’ils soient mous et pas­sez-les dans un mou­lin à lé­gumes ou une fine pas­soire. Les graines avec les pe­tits poils res­te­ront dans la pas­soire. Faites épais­sir la pu­rée de fruits avec du sucre et un gé­li­fiant. La fa­bri­ca­tion d’un vi­naigre de cy­nor­rho­don frui­té est en­core plus simple : la­vez deux bonnes poi­gnées de fruits, net­toyez-les, in­ci­sez plu­sieurs fois la peau dans le sens de la lon­gueur et met­tez les cy­nor­rho­dons dans un grand bo­cal. Rem­plis­sez-le avec env. 0,75 litre de vi­naigre bal­sa­mique blanc, re­cou­vrez le bo­cal et lais­sez ma­cé­rer pen­dant 4-6 se­maines dans un lieu chaud et lu­mi­neux. Fil­trez le vi­naigre à l’aide d’un tis­su, ver­sez-le dans des bou­teilles, fer­mez her­mé­ti­que­ment et conser­vez dans un en­droit frais et sombre.

Le ro­sier ve­lu donne des fruits par­ti­cu­liè­re­ment gros.

Les cy­nor­rho­dons des ro­siers à pe­tits fruits sont très aro­ma­tiques.

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