Un char­don pour la cui­sine raf­fi­née

Jardin Facile - - Potager -

■ Dans les ré­gions au cli­mat doux, la culture d’ar­ti­chauts tels que ‘Verte de Pro­vence’ ou ‘Green Globe’ réus­sit éga­le­ment. Avec une lé­gère pro­tec­tion hi­ver­nale, les dé­li­cieux char­dons peuvent même être culti­vés sur plu­sieurs an­nées et don­ne­ront, dès la deuxième an­née, deux fois plus de tiges flo­rales avec des bour­geons co­mes­tibles. Ré­col­tez les têtes lors­qu’elles cèdent quand vous ap­puyez lé­gè­re­ment, mais que les écailles sont en­core bien fer­mées. Les ar­ti­chauts trop mûrs sont durs au tou­cher, ont des feuilles co­riaces et beau­coup de « foin » (par­tie fi­breuse du ré­cep­tacle flo­ral). Les connais­seurs coupent les tiges à quelques cen­ti­mètres sous le point d’an­crage. Les tiges éplu­chées sont tout aus­si dé­li­cieuses que le coeur d’ar­ti­chaut. Con­seil : cou­pez les ex­tré­mi­tés des feuilles, faites cuire les ca­pi­tules en­tiers dans de l’eau sa­lée pen­dant 40 min. et ser­vez-les avec un dip aux herbes et au ci­tron.

Les ar­ti­chauts se ré­coltent aus­si long­temps que les écailles des ca­pi­tules sont bien fer­mées.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.