Conser­ver les fruits avec du sucre

Jardin Facile - - Potager -

8 Le su­cré est un agent de con­ser­va­tion na­tu­rel, et si vous ai­mez les confi­tures na­tu­relles, vous pour­rez vous pas­ser d’ad­di­tifs com­plé­men­taires lors de la pré­pa­ra­tion de confi­tures et de ge­lées. Les fruits riches en pec­tine tels que les gro­seilles et gro­seilles à ma­que­reau, les pommes et les coings gé­li­fient tout seuls. Il faut tou­te­fois faire cuire la masse de fruits pen­dant une de­mi-heure au moins et ef­fec­tuer éven­tuel­le­ment plu­sieurs tests de gé­li­fi­ca­tion. Grâce à des gé­li­fiants à base de pec­tine de pomme ou d’agar-agar (ma­ga­sin bio), la cuis­son ne dure que quelques mi­nutes – les fraises ou la rhu­barbe, jus­te­ment, perdent si­non vite leur cou­leur ap­pé­tis­sante dans un bo­cal et la confi­ture de­vient pâle ou gri­sâtre. La plu­part des gé­li­fiants, et no­tam­ment les pro­duits moins su­crés (p. ex. : le sucre gé­li­fiant 2:1 ou 3:1), contiennent des agents de con­ser­va­tion chi­miques tels que l’acide sor­bique et les an­ti-écume.

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