Lé­gumes en bo­caux : l’aci­di­té conserve !

Jardin Facile - - Potager -

10 Tout comme le sucre, le sel et l’aci­di­té em­pêchent les bac­té­ries et autres germes de se mul­ti­plier. As­so­ciés à dif­fé­rentes épices, ils confèrent le goût ai­gre­doux très ap­pré­cié aux cor­ni­chons, cham­pi­gnons, pi­ckles de lé­gumes, to­mates sé­chées ou poi­vrons. Le jus de ci­tron et le vi­naigre de vin ou de sher­ry per­mettent de pré­ser­ver les co­lo­rants na­tu­rels, par exemple le bê­ta-ca­ro­tène très sain. Com­men­cez par pré­pa­rer une dé­coc­tion, ver­sez-la par-des­sus les lé­gumes dis­po­sés en couches dans les bo­caux, puis sté­ri­li­sez ceux-ci de fa­çon normale.

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