Oh les figues, oh les figues !

Pour sûr qu’elles nous rendent mar­teau et que les figues on les aime… trop ! Ce­la vous rap­pelle peut-être une cer­taine chan­son ? Et bien faites main­te­nant dan­ser vos pa­pilles.

La Manche Libre (Granville) - - Vie Pratique -

Tarte aux figues à la crème de figues

Pour 6 à 8 per­sonnes

Pré­pa­ra­tion : 20 mn

Cuis­son : 40 à 45 mn (th. 6-180°)

Re­pos : 1 heure

In­gré­dients

• 1 kg de pe­tites figues noires al­lon­gées

• Un peu de beurre pour la tour­tière

Pâte

• 2 figues sèches

• 150 g de fa­rine

• 30 g de sucre en poudre

• 1 pin­cée de sel

• 75 g de beurre froid

• 2 jaunes d’oeufs

• 2 cuille­rées à soupe d’eau

Crème

• 30 cl de lait en­tier

• 4 jaunes d’oeufs

• 40 g de sucre en poudre + 2 cuille­rées à soupe • 1/2 cuille­rée à ca­fé de va­nille en poudre

• 1 cuille­rée à soupe de maï­ze­na

• 60 à 80 g de con­fi­ture de figues

Pré­pa­rer la pâte: cou­per le pe­tit mor­ceau dur de la queue des figues sèches et les cou­per en dés.

Les mixer au ro­bot avec la fa­rine, le sucre, le sel, le beurre, les jaunes d’oeufs et 2 cuille­rées à soupe d’eau, jus­qu’à for­ma­tion d’une pâte ho­mo­gène qui se mette en boule.

Lais­ser re­po­ser 1 heure au frais.

Pré­pa­rer la crème de figues : faire chauf­fer le lait dans une cas­se­role.

Dans un sa­la­dier, fouet­ter les jaunes d’oeufs et 40 g de sucre en poudre jus­qu’au blan­chi­ment, puis ajou­ter la va­nille en poudre et la maï­ze­na. Dé­layer peu à peu avec le lait chaud, re­ver­ser dans la cas­se­role et faire cuire jus­qu’à ob­ten­tion d’une crème lisse, sans ces­ser de re­muer à la cuillère en bois (5 mi­nutes en­vi­ron). Re­ti­rer aus­si­tôt du feu, in­cor­po­rer la con­fi­ture de figues, dé­layer soi­gneu­se­ment et lais­ser re­froi­dir. Pré­chauf­fer le four (th. 6-180°c). Beur­rer une tour­tière de 26 à 28 cen­ti­mètres de dia­mètre. Abais­ser la pâte au rou­leau sur 3 mil­li­mètres d’épais­seur. Re­plier le pour­tour en cor­don et le guillo­cher avec le plat d’une four­chette. Pi­quer le fond avec les dents d’une four­chette. Mettre un disque de pa­pier sul­fu­ri­sé sur la pâte et le re­cou­vrir de lé­gumes secs des­ti­nés à cet usage. En­four­ner à mi-hau­teur et faire cuire le fond de tarte 20 mi­nutes. Pen­dant ce temps, la­ver les figues, les cou­per en 4, du cô­té queue, pour les ou­vrir en “fleurs”. Au sor­tir du four (ne pas l’éteindre), dé­les­ter le fond de tarte des lé­gumes secs et du pa­pier sul­fu­ri­sé, y éta­ler la crème de figues, puis y dis­po­ser les figues de­bout en­trou­vertes. Sau­pou­drer avec deux cuille­rées à soupe de sucre en poudre, puis en­four­ner à nou­veau 20 à 25 mi­nutes. Ser­vir tiède ou froid, après avoir dé­mou­lé sur le plat de ser­vice.

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