AS­TUCES

La Montagne (Brive) - - Six jours chez vous -

Dans un sac en plas­tique, en­rou­lé dans un chif­fon, à l’air libre… Dif­fi­cile de sa­voir com­ment con­ser­ver au mieux son pain. Pierre Lar­geau en fa­brique du mer­cre­di au di­manche, il dis­tille quelques pré­cieux conseils : « Le tor­chon n’est pas une bonne so­lu­tion car il ne re­tient pas l’hu­mi­di­té et le sac en plas­tique va ra­mol­lir le pain. Il vaut mieux le pla­cer dans du pa­pier kraft car il n’em­pê­che­ra pas le pain de res­pi­rer. À tem­pé­ra­ture am­biante, il per­dra son hu­mi­di­té len­te­ment ». D’après le Com­bres­so­lois, le pain de cam­pagne en boule peut se man­ger pen­dant une se­maine. Ce­lui au seigle pour­ra être consom­mé pen­dant une quin­zaine de jours. « Il se conserve mieux que ce­lui au blé ». En re­vanche, le pain “long” ne fe­ra pas long feu et au­ra une du­rée de « trois ou quatre jours ». À la Sole à mie, le pain res­tant a droit à une se­conde vie et sert à pré­pa­rer des croû­tons.

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