À SA­VOIR

La Montagne (Brive) - - Six jours chez vous -

LE LE­VAIN.

C’est un mé­lange de fa­rine et d’eau ayant fer­men­té grâce aux fer­ments na­tu­rels dans la fa­rine et aux bac­té­ries dans l’air. C’était la seule fa­çon de pré­pa­rer du pain jus­qu’au XIXE siècle. « Le pain au le­vain re­vient avec la consom­ma­tion bio. Ce­la pré­serve la flore in­tes­ti­nale », as­sure Gwe­naëlle Lar­geau de la Sole à mie à Com­bres­sol. ■

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