Ro­muald Charmes, cho­co­la­tier in­ven­tif

La Montagne (Brive) - - Corrèze Actualité -

Lui aus­si est né en 1983, mais à Brive-la-gaillarde. Ro­muald Charmes suit une sco­la­ri­té à Con­dat-sur­ga­na­veix puis au col­lège d’uzerche avant d’in­té­grer le lycée hô­te­lier Quer­cy-pé­ri­gord à Souillac (Lot). Le jeune homme ob­tient un CAP, un BEP, puis un bac pro en op­tion cui­sine. Il com­plète son cur­sus par une for­ma­tion de pâ­tis­sier en res­tau­rant. Du­rant ses études, il tra­vaille à l’hô­tel des Vieilles Tours à Ro­ca­ma­dour, puis part six mois en Ir­lande où il oeuvre dans un hô­tel du com­té du Do­ne­gal où il prend la res­pon­sa­bi­li­té de chef pâ­tis­sier. À son re­tour, il dé­croche son bac pro avec men­tion et suit une for­ma­tion en Men­tion com­plé­men­taire de cui­si­nier en des­sert de res­tau­ra­tion (MCCDR). À cette oc­ca­sion, il in­tègre de pres­ti­gieux éta­blis­se­ment : la mai­son Pic à Va­lence (trois ma­ca­rons Mi­che­lin), puis Trois­gros à Roanne. En­suite, Ro­muald Charmes in­tègre l’équipe d’un pâ­tis­sier cho­co­la­tier à Trei­gnac, en tant que cho­co­la­tier. Il y tra­vaille pen­dant dix ans.

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