La re­cette

Su­prême de ca­billaud grillé, cou­lis cur­cu­ma aux herbes

La Montagne (Brive) - - Annonces Classées -

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 30 mi­nutes Cuis­son : 1 heure 10 mi­nutes In­gré­dients. 500 g de fi­lets de ca­billaud, 50 g d’écha­lotes ci­se­lées, 4 to­mates, 3 cour­gettes, fu­met de pois­son, huile d’olive, thym, sel et poivre. Cou­lis cur­cu­ma : 10 cl de vin blanc, 1 oi­gnon, 200 g de blanc de cour­gette, 1 pin­cée de cur­cu­ma, 1 c. à c. de cer­feuil, 1 c. à c. d’aneth, 1 c. à c. d’es­tra­gon, 1 c. à c. de ba­si­lic, sel, mé­lange de poivre.

Pas à pas.

Faire un tian de lé­gumes. La­ver les lé­gumes, cou­per en bi­seau des ron­delles de cour­gettes et de to­mates. In­ter­ca­ler les to­mates et les cour­gettes en les tas­sant bien dans un plat al­lant au four. Par­se­mer d’écha­lotes ci­se­lées, d’un trait d’huile d’olive, de thym, de sel et de poivre. En­four­ner à 160° pen­dant 45 min. Faire le­ver les fi­lets par un pois­son­nier, cou­per des pa­vés de 120 à 130 g et ré­ser­ver dans un plat. Griller les pa­vés et ter­mi­ner la cuis­son au four à 150° pen­dant 3 min. Dans une cas­se­role, mettre l’oi­gnon et le blanc de cour­gette cou­pés en mor­ceaux, le vin blanc, de l’eau ou du fu­met de pois­son à hau­teur des lé­gumes, por­ter a ébul­li­tion et cuire 20 min, ajou­ter la pin­cée de cur­cu­ma, mixer, pas­ser à la pas­soire fine et mé­lan­ger avec les herbes ci­se­lées, as­sai­son­ner, goû­ter. Dans une as­siette ou dans un plat, dres­ser le tian en éven­tail, le pois­son au centre et ver­ser la sauce au­tour du pois­son. Source : © Thermes Ma­rins de Saint-ma­lo / Res­tau­rant Cap Horn. L’abus d’al­cool est dan­ge­reux pour la san­té. A consom­mer avec mo­dé­ra­tion.

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