La re­cette

Ma­gret de ca­nard aux mar­rons confits

La Montagne (Brive) - - Au Quotidien - Source : Centre d’in­for­ma­tion et de Pro­mo­tion du Mar­ron Gla­cé.

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 10 mi­nutes Cuis­son : 10 mi­nutes

In­gré­dients. 1 boîte de 1 kg de mar­rons confits, soit 600 g égout­tés (confi­seurs ou épi­ce­ries fines), 1 ma­gret de ca­nard fu­mé et sé­ché, de 50 à 100 g de ro­quette se­lon goût, 3 c. à s de vi­naigre bal­sa­mique, poivre du mou­lin.

Pas à pas.

Ou­vrez la boîte de mar­rons et lais­sez égout­ter le si­rop, jus­qu’au mo­ment de ser­vir. Dé­cou­pez le ma­gret en tranches ou en cubes, se­lon que vous vou­liez conser­ver ou non le gras du ca­nard. Triez et la­vez la ro­quette, égout­tez-la. Pré­pa­rez la ré­duc­tion : pré­le­vez 5 à 6 c. à s. du si­rop des mar­rons. Met­tez-le dans une pe­tite cas­se­role avec le vi­naigre et lais­sez ré­duire sur feu vif jus­qu’à ce que vous ob­te­niez une crème si­ru­peuse. Ce­la prend en­vi­ron 10 min. At­ten­tion aux pro­jec­tions lorsque le mé­lange com­mence à cré­pi­ter. Pré­pa­rez les as­siettes : dis­po­sez le ma­gret, les mar­rons et la ro­quette. Ar­ro­sez d’un fi­let de sauce. Poi­vrez gé­né­reu­se­ment.

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