Les char­cu­tiers-trai­teurs du Limousin en for­ma­tion

La Montagne (Brive) - - Limousin Actualité -

Une quin­zaine de char­cu­tiers-trai­teurs du Limousin s’est re­trou­vée, mer­cre­di et jeu­di, au CFA du Mou­lin-ra­baud à Li­moges afin de suivre une for­ma­tion au­tour des fêtes de fin d’an­née. Pour l’oc­ca­sion, la Con­fé­dé­ra­tion des char­cu­tiers­trai­teurs du Limousin avait confié les sta­giaires aux mains ex­pertes de Thier­ry Bau­cher, Meilleur Ou­vrier de France et pa­tron du res­tau­rant Les Cinq sens à Avi­gnon (Vau­cluse) et Jauf­frey Mau­vi­gney, plus jeune MOF de France, dont la fa­mille est ins­tal­lée à Mé­ri­gnac (Gi­ronde). Cinq Meilleurs ap­pren­tis de France ont été for­més ces der­nières an­nées en Limousin.

T. JOUHANNAUD

ÉQUIPE. Le stage a per­mis de tra­vailler la co­quille saint-jacques, la lotte, la truffe ou en­core les lan­gous­tines.

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