Le gros chan­tier de la pro­mo­tion

La Montagne (Brive) - - Vie Rurale - D.D.

Chau­vi­nisme ré­gio­nal oblige, les gens pensent sou­vent que rien n’égale les fro­mages bien de chez eux. Une question d’édu­ca­tion, de culture et de fier­té bien pla­cée. Reste que bien sou­vent aus­si, la no­to­rié­té de ces fro­mages a du mal à dé­pas­ser les fron­tières ré­gio­nales. La France pré­sente une telle di­ver­si­té en ma­tière de bonnes pâtes que la com­pé­ti­tion est rude. Si tout le monde connaît le cantal, qu’en est-il réel­le­ment du salers, cette AOP fer­mière vi­trine de l’ex­cel­lence au­ver­gnate au même titre que le saint­nec­taire ? Pas sûr qu’un Nor­mand ou un Basque me­sure bien la dif­fé­rence avec un cantal ou un la­guiole. Le lan­ce­ment d’une fi­lière qua­li­té Car­re­four va mettre un coup de pro­jec­teur sur L’AOP et pour­suivre le gros tra­vail en­ta­mé sur la pro­mo­tion des fro­mages au­ver­gnats. Un chan­tier ca­pi­tal pour l’ave­nir de la fi­lère lait ré­gio­nale.

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