RE­PÈRES

La Montagne (Clermont-Ferrand) - - REPORTAGE -

Pierre Boi­sard. Sociologue, char­gé de re­cherche au CNRS, spé­cia­liste du tra­vail

Lire. La vie de bis­trot, PUF, 2016, 19 eu­ros. ré­édi­tion chez Odile Ja­cob. Dans ce livre, Pierre Boi­sard ex­plique comment et pour­quoi le ca­mem­bert s’est im­po­sé comme em­blème de la France dans un pays où la concur­rence en ma­tière de fro­mage est pour­tant très rude. Se­lon le sociologue, le ca­mem­bert a, plus que tout autre fro­mage, été iden­ti­fié à l’his­toire de la France parce qu’il al­lie à la fois tra­di­tion et mo­der­ni­té, ru­ra­li­té et ur­ba­ni­sa­tion. Ap­pa­ru en pleine pé­riode ré­vo­lu­tion­naire, le ca­mem­bert a conquis la ca­pi­tale avec le dé­ve­lop­pe­ment du che­min de fer. Il a en­suite pro­fi­té d’un nou­veau coup de pouce de l’his­toire en in­té­grant la ra­tion des poi­lus de la Grande Guerre. Quant à la fa­meuse boîte, qui fait le bon­heur des ty­ro­sé­mio­philes, elle n’a été in­ven­tée qu’à la fin du XIXe siècle.

Du même au­teur. Le ca­mem­bert, mythe fran­çais.

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