À la barre de Toît pour toi

La Montagne (Clermont-Ferrand) - - AG­GLO­MÉ­RA­TION -

Ch­ris­tine et Di­dier Coz­zo­li­no ont re­pris le res­tau­rant « Toît pour toi », 1, rue de la Narse. Une belle re­con­ver­sion pour ce ca­pi­taine de ma­rine mar­chande qui a bar­ré dans les plus loin­taines mers du monde. En rai­son d’un ac­ci­dent, il a fal­lu vi­rer de bord, pour se li­vrer à une autre pas­sion : la cui­sine. Après vingt ans pas­sés au gou­ver­nail, le voi­là au pia­no. Une so­lide for­ma­tion à l’école hô­te­lière de Tou­louse (bac pro), puis six ans dans un bel éta­blis­se­ment de Pey­re­leau (Avey­ron), et il est de­ve­nu maitre­res­tau­ra­teur. Mais, l’ap­pel des ra­cines a été plus fort ! Le couple a donc dé­ci­dé de s’ins­tal­ler à Or­cet, dans un res­tau­rant ré­amé­na­gé, sobre et raf­fi­né. Se li­mi­tant à vingt­quatre cou­verts maxi­mum mi­di et soir, Ch­ris­tian pro­pose des créa­tions pleines de pa­nache, d’au­dace et de gé­né­ro­si­té, à base de pro­duits frais, de sai­son et, si pos­sible, de la ré­gion. Me­nu trans­at­lan­tique, me­nu du ca­pi­taine, me­nu ma­rin, la cui­sine est ou­verte sur le grand large, sans re­nier l’in­té­rieur des terres. Oeuf co­cotte cuit à table, len­tilles du Puy, cham­pi­gnons du mo­ment, crème double ; sau­mon grav­lax au thé lap­sang su­chong, crème au thé ; pois­son de ri­vière au lard de Co­lon­na­ta ; ris d’agneau flam­bés au gin, etc.

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