As­tuces de chef au ly­cée hô­te­lier

Gas­tro­no­mie et oe­no­lo­gie à l’ate­lier des sa­veurs du Gre­ta

La Montagne (Clermont-Ferrand) - - Puy-De-Dôme - Contact. Pour tout ren­sei­gne­ment : ly­cée hô­te­lier de Chamalières, Voie ro­maine Chamalières, tél. 04.73.26.35.06 ; email : gre­ta-clt.ho­tel­le­rie-tou­risme@ac-cler­mont.fr

Entre cours de cui­sine et ini­tia­tion à l’oe­no­lo­gie L’ate­lier des sa­veurs est ou­vert à tous. L’oc­ca­sion de dé­cou­vrir les bases de la gas­tro­no­mie au ly­cée hô­te­lier de Chamalières.

Le Gre­ta pro­pose des « Ate­liers des sa­veurs » ou­verts au grand pu­blic du­rant toute l’an­née. L’oc­ca­sion de dé­cou­vrir des re­cettes et as­tuces des chefs du ly­cée hô­te­lier de Chamalières.

Au cours de l’ate­lier, les par­ti­ci­pants peuvent dé­gus­ter des mets cui­si­nés en fin de séance ou des pro­duc­tions em­por­tées, se­lon le mo­dule.

Les cours sont as­su­rés par des en­sei­gnants pro­fes­sion­nels de la res­tau­ra­tion et du ser­vice au sein du pla­teau tech­nique du ly­cée des Mé­tiers et de la res­tau­ra­tion de Chamalières.

Au me­nu

Au­tour du ba­ba (à em­por­ter) ven­dre­di 10 mars, de 17 heures à 21 heures (85 €).

Pré­pa­rer et em­por­ter son re­pas, pour deux per­sonnes, ven­dre­di 17 mars, de 17 heures à 21 heures (95 €).

Zoom sur les vo­lailles fer­mières d’au­vergne, ven­dre­di 24 mars, de 17 heures à 20 heures (55 €).

La cui­sine à quatre mains, ven­dre­di 31 mars, de 17 heures à 21 heures (95 €).

Le wok dans tous ses états sa­me­di 1er avril de 8h30à12h30(95€).

Oe­no­lo­gie

Deux thèmes sont pro­po­sés pour dé­cou­vrir l’oe­no­lo­gie. Le pre­mier per­met d’ap­prendre à maî­tri­ser les étapes d’une mé­thode d’ana­lyse sen­so­ rielle ; dé­cou­vrir les dif­fé­rentes mé­thodes de culture et d’éla­bo­ra­tion des vins ; connaître les ca­rac­té­ris­tiques gus­ta­tives et la ty­pi­ci­té des vins (dé­gus­ta­tions com­men­tées et ap­pli­quées) ; prendre les bonnes dé­ci­sions en ma­tière d’achat et de conser­va­tion de vins ; être sen­si­bi­li­sé aux ac­cords mets et vins. Ta­rif : 109 €.

Le deuxième in­vite à dé­cou­vrir les ré­gions vi­ni­coles fran­çaises (Bor­de­lais, Bour­gogne…) ; ana­ly­ser et com­pa­rer les vins, de l’his­toire du vi­gnoble à la dé­ gus­ta­tion com­men­tée des crus les plus re­pré­sen­ta­tifs des ré­gions concer­nées. Ta­rif : 59 € pour la séance de trois heures.

La ses­sion de sen­si­bi­li­sa­tion à l’oe­no­lo­gie se dé­rou­le­ra sur trois séances de trois heures, les ven­dre­dis 17 mars ; 24 mars et 7 avril, de 18 heures à 21 heures.

CUI­SINE ET VINS. Les thèmes abor­dés sont nom­breux et va­riés. PHO­TO D’ILLUS­TRA­TION PAS­CAL PROUST

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