LE PIS­SEN­LIT

La Montagne (Clermont-Ferrand) - - Grand Angle - PHO­TO C. CHAMPAGNAT

C’est le b.a.­ba des cueilleurs. On peut le ré­col­ter dès la mi­avril et jus­qu’à l’ap­pa­ri­tion des bou­tons flo­raux. « Dans une sa­lade, on peut les agré­men­ter de por­celles, plus pe­tites et re­la­ti­ve­ment amères, ou de bar­ba­rées, au goût de cres­son », conseille le phar­ma­cien mont­lu­çon­nais De­nis Au­fèvre. Un conseil : il faut la­ver ces plantes avec de l’eau vi­nai­grée avant de les man­ger, avec un dixième de vi­naigre et neuf dixièmes d’eau.

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