LE PLAN­TAIN

La Montagne (Clermont-Ferrand) - - Grand Angle -

En Au­vergne, on peut cueillir le grand plan­tain ou le plan­tain lan­céo­lé. On en trouve au pas de la porte et il comble la ma­jeure par­tie des be­soins ali­men­taires, en pro­téines, glu­cides ou oli­go-élé­ments. « C’est bien pour le rhume des foins. On peut le consom­mer en jus d’herbe, si on a un ex­trac­teur de jus, ou en in­fu­sion », ex­plique l’au­ver­gnat Guy La­lière, qui a co­écrit le guide Plantes co­mes­tibles, cueillette et re­cettes des quatre sai­sons. Les par­ties su­pé­rieures fleu­ries peuvent se man­ger. Dans une sa­lade, ça a un pe­tit goût de cham­pi­gnon. Il peut aus­si fi­nir en pes­to.

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