« Un re­fuge de la bio­di­ver­si­té »

« Goû­tez, c’est une pul­mo­naire, de la même fa­mille que le thym ». Le pre­mier contact offre un goût de bet­te­rave. Après quelques se­condes, un lé­ger par­fum de thym en­va­hit le pa­lais…

La Montagne (Clermont-Ferrand) - - Grand Angle - Bru­no-serge Le­roy @bru­no­ser­ge­le­roy

Vé­ro­nique Gar­cia n’est pas avare. Ni de mots, ni de conseils. In­gé­nieure agri­cole spé­cia­li­sée dans le pay­sage, elle gère au­jourd’hui sa pe­tite en­tre­prise de conseils en dé­ve­lop­pe­ment du­rable au­près des col­lec­ti­vi­tés. Et elle pro­pose, entre autres (*), au grand pu­blic, de dé­cou­vrir ce que la na­ture peut ap­por­ter dans l’as­siette. « Nous pro­po­sons ces ba­lades de­puis trois ans avec la Bio­coop d’au­rillac. Je cher­chais un lieu proche d’au­rillac avec une di­ver­si­té des mi­lieux et des plantes ».

Cette pro­me­nade gus­ta­tive dé­marre donc à Vé­zac, près du châ­teau de Salles, et glisse à tra­vers bois en lon­geant le golf. « L’herbe est ton­due tel­le­ment ras sur le golf, que les fleurs n’ont pas le temps de pous­ser. Sans fleurs, il n’y a pas d’in­sectes. Sans in­sectes, il n’y a plus d’oi­seaux », ex­plique Vé­ro­nique Gar­cia. Mais « nous avons per­du beau­coup de no­tions sur la na­ture ». Ces no­tions qui re­trouvent le che­min de la mé­moire des vi­si­teurs du jour quand la guide pro­pose de goû­ter une feuille bien verte trou­vée au pied d’une haie, entre la fo­rêt et la prai­rie : « C’est du plan­tain. Une plante for­mi­dable qui aide à ci­ca­ tri­ser » (lire ci­des­sus). Puis, c’est au tour du la­mier pourpre et du sour­cil de Vé­nus de se faire dé­vo­rer. « Les plantes sau­vages sont ga­vées de nu­tri­ments, in­siste Vé­ro­nique Gar­cia. Le Can­tal est un re­fuge de la bio­di­ver­si­té. Et il faut tout faire pour le pré­ser­ver ».

(*) Le site « L’her­bier des vol­cans » pro­pose l’or­ga­ni­sa­tion de stages, de ba­lades, mais aus­si des pho­tos des plantes et des re­cettes. http://sa­fa­ri­flore.fr

PHO­TO LOUIS FAYET

BA­LADE. Vé­ro­nique Gar­cia pro­pose de dé­cou­vrir les ri­chesses gus­ta­tives d’une na­ture en­core pré­ser­vée.

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