Mi­ra­belles far­cies au foie gras

La Montagne (Clermont-Volcans) - - Au quotidien -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 15 mi­nutes Cuis­son : 5 mi­nutes

In­gré­dients.

4 fines es­ca­lopes de foie gras crues, 30 mi­ra­belles sur­ge­lées, fleur de sel de Gué­rande, poivre.

Pas à pas.

Rin­cez, sé­chez, cou­pez en deux et dé­noyau­tez les mi­ra­belles. Cou­pez les es­ca­lopes de foie gras en pe­tits mor­ceaux (d’un dia­mètre équi­valent aux mi­ra­belles).

Sai­sis­sez ra­pi­de­ment les mor­ceaux de foie gras sur les deux cô­tés. As­sai­son­nez avec du sel et du poivre.

Dans la même poêle, poê­lez ra­pi­de­ment les oreillons de mi­ra­belles uni­que­ment sur le cô­té in­té­rieur.

Sur des pics, al­ter­nez un mor­ceau de foie gras entre deux oreillons de mi­ra­belles.

Sau­pou­drez chaque bou­chée de quelques grains de fleur de sel. Source : Mi­ra­belles de Lor­raine.

Re­cette : Mi­chel Roth – Chef des cui­sines de l’hô­tel Ritz à Pa­ris. Pho­to : Phi­lippe Von­cken.

Sty­lisme : Do­mi­nique Gus­tin.

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