TRUITE FARIOT DE POLMINHAC

La Montagne Entreprendre - - MADE IN AUVERGNE -

Pour­quoi tri­tu­rer le pois­son, par exemple cette truite éle­vée à Polminhac quand elle est belle ? in­ter­roge Serge Viei­ra qui cui­sine une fariot ma­ri­née au sel sur une ge­lée de pe­tits pois et fleurs des champs, le tout ci­se­lé dans l’as­siette. Beau­coup d’es­thé­tisme, la marque de fa­brique du chef, aux four­neaux, dans l’as­siette mais éga­le­ment dans le choix des dé­cors, in­té­rieur et ex­té­rieur du châ­teau de Couf­four. La cu­vée « Fé­lines » Pha­las un Char­don­nay 2013 éle­vée en bio­dy­na­mie à Mas­siac (et oui !) par Mo­nier avec ses ac­cents d’agrumes ac­com­pagne par­fai­te­ment cette en­trée.

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