Ce­rise sur le gâ­teau

La Montagne (Vichy) - - France & Monde Actualités La Bourse -

Sans ver­ser dans une sorte de pas­séisme qui am­pes­te­rait pour le coup la naph­ta­line, les tra­di­tions ont sou­vent du bon. Uti­li­ser ce qu’il reste des noix après le pres­sage de l’huile pour en­grais­ser des vaches et don­ner un goût unique à la viande, avouez que ce­la ra­joute en­core un peu plus à la lé­gende des Au­ver­gnats et à leur gé­nie de ne rien gâ­cher. Au-de­là de ce clin d’oeil à des cli­chés qui ont la peau dure mais ne sont pas tou­jours er­ro­nés, l’exemple de ce boeuf grand cru prouve, une nou­velle fois, que l’ave­nir de l’éle­vage dans le Mas­sif cen­tral pas­se­ra par la qua­li­té. Ou ne se fe­ra pas. Face aux at­taques quo­ti­diennes des an­ti­viandes, face aux pré­oc­cu­pa­tions en­vi­ron­ne­men­tales qui n’iront que gran­dis­santes, l’éle­vage na­tu­rel à l’herbe et l’en­tre­tien de pay­sages ou­verts sont des atouts maîtres, bien dans l’air du temps. La noix fait là of­fice de ce­rise sur le gâ­teau.

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