La cui­sine mé­dié­vale, un pa­tri­moine écrit

La Montagne (Vichy) - - Vichy Réveillonner Autrement -

La gas­tro­no­mie mé­dié­vale fait par­tie du pa­tri­moine cultu­rel. Au cours des siècles, de nom­breux livres ont été ré­di­gés sur le su­jet dans les dif­fé­rents pays d’Eu­rope. Par­mi les plus cé­lèbres, on re­trouve Le Vian­dier, écrit au XIVe siècle par Guillaume Ti­rel, dit Taillevent, cui­si­nier des rois de France Charles V et Charles VI (voir illus­tra­tion). Édi­té pour la pre­mière fois en 1486, ce livre com­pile plus de 200 re­cettes et plu­sieurs me­nus com­plets. Ré­di­gé au même siècle, Le Mes­na­gier de Pa­ris est l’oeuvre d’un bour­geois de Pa­ris à l’at­ten­tion de sa très jeune épouse. Il est édi­té pour la pre­mière fois en 1846 par Jé­rôme Pi­chon pour la so­cié­té des bi­blio­philes fran­çais. En la ma­tière, la liste est longue et té­moigne de la ri­chesse gas­tro­no­mique et cultu­relle du Moyen-Âge. Grâce à eux, les his­to­riens et les pas­sion­nés d’his­toire mé­dié­vale peuvent faire re­vivre ce pa­tri­moine pour faire dé­cou­vrir au pu­blic des sa­veurs par­ti­cu­lières et des goûts par­fois éton­nants et sou­vent ou­bliés.

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