De la va­rié­té dans les vins de Saint-Pour­çain pour la Saint-Syl­vestre

La Montagne (Vichy) - - Vichy Vivre Sa Ville - VIC­TO­RIA PULIDO

Si trou­ver des in­gré­dients lo­caux pour le ré­veillon n’était pas si dif­fi­cile, ré­vé­ler l’ac­cord par­fait avec le vin de Saint-Pour­çain était une autre paire de manche. Un chal­lenge que Agnès, de la Cave d’Agnès à Vi­chy, a re­le­vé.

Pre­mier conseil : com­men­cer par la truite fu­mée, avec un blanc sec qui ne tien­dra pas au pa­lais tout le re­pas. Pour ce­la, elle se tourne vers Jean Teis­sèdre, du Do­maine des Bé­rioles, avec sa cu­vée Tres­saille, « 100 % tres­sailler, un cé­page lo­cal. On reste dans le thème ! » Il se ma­rie aus­si très bien avec les huîtres ­ mais nous n’avons pas trou­vé de pro­duc­teurs dans l’Al­ lier. La bou­teille coûte 10,20 €.

Pour le bou­din d’es­car­got, elle se tourne vers la fa­mille Laurent, avec son Ca­lite, culti­vé sur des sols de cal­caires et de gra­nit. Un blanc « un peu gras, mais as­sez sec, pas trop lourd et frais, pour al­ler avec l’ail. » Prix : 9.30€.

Reste la vo­laille, en plat prin­ci­pal. Là, elle pré­co­nise du rouge, avec la cu­vée Au­ver­nat du do­maine des Bé­rioles. C’est un pi­not noir à 100 %, qui de­mande à être ca­ra­fé une heure avant pour se ré­vé­ler com­plè­te­ment. Même chose pour un autre rouge, prin­ci­pa­le­ment pi­not noir du do­maine des Terres d’ocre, vi­ni­fié par Florent Ba­ri­chard. Prix : res­pec­ti­ve­ment 10, et 12.20 €.

Res­tait le des­sert. Le pain d’épices, sec, qui a don­né un peu de fil à re­tordre à Agnès. Elle es­saye bien de né­go­cier, d’al­ler vers des côtes d’Au­vergne, mais le ca­hier des charges est in­tran­si­geant : fi­na­le­ment, elle prend un blanc pé­tillant, le Noble perle, de la fa­mille Ne­bout, un mé­lange de char­don­nay et de tres­sailler. « Il a un peu de sucre ré­si­duel, mais n’est pas écoeu­rant, et les bulles lui donnent un peu de lé­gè­re­té », ter­mine­t­elle, fi­na­le­ment sa­tis­faite, pour 8.30 €. ■

VIN. Agnès Bailly a re­le­vé le dé­fi.

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