On ne ri­gole pas avec la queue de boeuf

La Montagne (Vichy) - - Région Actualité - NADAR

Après les bons points dé­cer­nés par les let­trés (voir notre pré­cé­dente édi­tion), le doc­teur Cham­bat, émi­nent gas­tro­nome et Com­pa­gnon du Bous­set, re­toque, en 1976, les pré­ten­tions du père des Trois Mous­que­taires. Ex­traits.

« Alexandre Du­mas de­vint l’un des col­la­bo­ra­teurs de L’Au­ver­gnat ,un jour­nal heb­do­ma­daire et hu­mo­ris­tique, créé par un groupe d’Au­ver­gnats en 1867. Il don­na quelques re­cettes à sa fa­çon sur les queues de boeuf à la mode au­ver­gnate et la tour­tière d’Au­vergne ».

Quelques dé­cen­nies plus tard, Ai­mé Cou­lau­don, res­sort une lettre, fu­ri­barde, adres­sée au grand DU­MAS. Au­teur d’un Grand dic­tion­naire de cui­sine. GRAIN DE SEL. Du­mas qui com­mente la re­cette du ho­che­pot de queue de boeuf ? Et pour­quoi pas Marc Lé­vy qui pu­blie la re­cette du chou far­ci.

au­teur par Au­guste Égale, cui­si­nier et pro­prié­taire de l’Hô­tel de la Poste, à Issoire.

« L’es­crime de votre vaillante four­chette »

« Cher et illustre maître, vous qui sa­vez si bien mi­jo­ter une cau­se­rie, trous­ser un drame ou un ro­man, per­met­tez à un humble cui­si­nier, contem­pla­teur heu­reux de l’es­crime de votre vaillante four­

chette, de vous dé­mon­trer avec le res­pect le plus pro­fond que vous connais­sez mal la vé­ri­table for­mule du ho­che­pot de queue de boeuf à la mode au­ver­gnate. Cette for­mule, je vous l’adresse, mais par­don­nez­moi si mon pa­pier est quelque peu ma­cu­lé. D’une main, je te­nais la cuiller en goû­tant la sauce, de l’autre, je te­nais la plume […] J’au­rais bien quel­

ques ob­ser­va­tions à vous pré­sen­ter sur la re­cette de l’oca mais ce se­ra pour une autre oc­ca… sion. Quant à votre re­cette pour la tour­tière d’Au­vergne, j’y ap­plau­dis des deux mains et tous les vrais Au­ver­gnats comme moi la re­con­naî­tront. » ■

➔ A lire. La fin de notre série sur la cui­sine au­ver­gnate, « une cui­sine riche conve­nant à de ro­bustes es­to­macs ».

PHOTO D’ARCHIVES PIERRE COUBLE

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