La re­cette Par­men­tier de joue de boeuf

La Montagne (Vichy) - - Annonces Classées -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 40 mi­nutes Cuis­son : 3 h 30 mi­nutes

In­gré­dients.

2 joues de boeuf, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 oi­gnon éplu­ché et cou­pé en deux, 2 ca­rottes éplu­chées et cou­pées en ron­delles, 1 brin de cé­le­ri cou­pé en mor­ceaux, 50 g de lard fu­mé cou­pé en gros dés, 6 pommes de terre, 100 g de beurre sa­lé, 2 c. à s. de crème fraîche, fleur de sel et poivre. Con­di­ment rhu­barbe : 2 ou 3 branches de rhu­barbe fraîche ou sur­ge­lée, 2 oi­gnons rouges, fleur de sel et poivre.

Pas à pas.

Dans une grande cas­se­role à fond épais, chauf­fer l’huile d’olive puis sai­sir les joues avec les lé­gumes (ca­rottes, cé­le­ri, oi­gnon) et le lard. Re­cou­vrir d’eau, por­ter à ébul­li­tion et lais­ser mi­jo­ter le tout, pen­dant 3 h en­vi­ron. Dans une pe­tite cas­se­role, faire suer les oi­gnons rouges dou­ce­ment, sans co­lo­ra­tion. Lors­qu’ils com­mencent à de­ve­nir plus fon­dants, ajou­ter la rhu­barbe et un peu d’eau. Mettre le cou­vercle et lais­ser com­po­ter 10 min. Ré­duire en pu­rée dans un mi­ni-ro­bot et as­sai­son­ner. Gar­der au chaud ou ré­chauf­fer au four à mi­cro-ondes juste avant de ser­vir. Faire cuire les pommes de terre à l’eau, les écra­ser en pu­rée avec le beurre et la crème, as­sai­son­ner et ré­ser­ver au chaud. Lorsque les joues sont bien fon­dantes, les ôter de la cas­se­role et les ef­fi­lo­cher. Les as­sai­son­ner et les pla­cer au fond d’un plat à gra­tin ou de 4 pe­tits plats in­di­vi­duels. Cou­vrir de pu­rée de pommes de terre et ser­vir, ac­com­pa­gner le plat de la com­pote de rhu­barbe et oi­gnon. Source : pro­duits tri­piers de France.

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