Le goût du tra­vail bien fait

La Montagne (Vichy) - - France & Monde - D.D.

Le consom­mer lo­cal a le vent en poupe. C’est même de­ve­nu une mode qui ne cesse de prendre de l’am­pleur. Sa­voir d’où vient ce que l’on mange et com­ment ce­la a été produit et par qui, ces de­mandes lé­gi­times ouvrent un bou­le­vard à tout un tas de dé­marches comme La Belle d’ici. À l’heure où les in­dus­triels de la meu­ne­rie im­posent leurs marques de Ca­lais à Hen­daye, en pas­sant par Men­ton, l’his­toire est ef­fec­ti­ve­ment belle. Un cé­réa­lier qui cultive une ving­taine d’hec­tares d’une va­rié­té rus­tique pour un mou­lin dis­tant de seu­le­ment neuf ki­lo­mètres de ses champs, dif­fi­cile de faire mieux en terme de cir­cuit court. Quand, en­suite, cette fa­rine est tra­vaillée dans les règles de l’art pour don­ner une ba­guette de tra­di­tion fran­çaise haut de gamme, tout le monde est ga­gnant. L’agri­cul­teur, le meu­nier, le bou­lan­ger et le consom­ma­teur. Et sur­tout un ter­ri­toire.

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