Bro­chettes de noix de boeuf, mille-feuilles rattes et gi­rolles

La Montagne (Vichy) - - Annonces Classées - Pour 6 per­sonnes

1 kg de noix de boeuf ha­chée, 800 g de pommes de terre rattes, 600 g de gi­rolles, 2 écha­lotes ci­se­lées, 4 to­mates, 10 cl de Noilly Prat, 100 g de per­sil plat, 600 g de cha­pe­lure de pain d’épices, 4 oeufs, 15 g de pi­ment d’Es­pe­lette, 150 g de fond de boeuf ré­duit, beurre, sel, poivre du mou­lin.

Pas à pas.

Mé­lan­ger la viande avec le pi­ment et les oeufs, sa­ler, poi­vrer puis sé­pa­rer la pré­pa­ra­tion en 12 parts. Les rou­ler dans du pa­pier film en leur don­nant la forme d’une sau­cisse. Ré­ser­ver au froid. Oter le film des sau­cisses de viande, les rou­ler 3 fois dans la cha­pe­lure de pain d’épices, les en­fi­ler sur des pics à bro­chettes et ré­ser­ver au frais. Pe­ler les pommes de terre, les émin­cer dans le sens de la lar­geur puis les faire ris­so­ler dans un beurre mous­seux et ré­ser­ver au chaud. Net­toyer les gi­rolles, les ha­cher. La­ver les to­mates, ôter le pé­don­cule puis les cou­per en dés. La­ver et sé­cher le per­sil, le ha­cher gros­siè­re­ment. Faire suer les écha­lotes, dé­gla­cer avec le Noilly Prat, lais­ser ré­duire à sec, ajou­ter les gi­rolles et lais­ser cuire quelques mi­nutes. As­sai­son­ner en sel et poivre puis ajou­ter les to­mates et le per­sil. Faire rô­tir les 12 bro­chettes dans un peu de beurre se­lon la cuis­son sou­hai­tée. Faire chauf­fer le fond de boeuf. Mon­ter les mille-feuilles en al­ter­nant rattes et ha­chis de gi­rolles sur 4 ou 5 étages. Sur chaque as­siette, dres­ser un mille-feuilles et deux bro­chettes. Ser­vir avec le fond de boeuf ré­duit.

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