Bar­be­cue de pommes de terre

La Montagne (Vichy) - - Annonces Classées -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 25 mi­nutes Cuis­son : 35 mi­nutes 12 pommes de terre, sel, lau­rier, 50 g de beurre. Sauce ro­que­fort-noix : 50 g de ro­que­fort, 10 g de cer­neaux de noix ha­chés, 1 pin­cée pi­ment d’Es­pe­lette, poivre, mus­cade, 15 cl de crème li­quide. Sauce Ha­waï : 1 oi­gnon, 1/2 ana­nas, 1 orange, 30 g de sucre roux, 10 cl de vi­naigre bal­sa­mique blanc (ou tout autre bon vi­naigre sauf le bal­sa­mique noir), sel, 1 c. à c. de poudre co­lom­bo. Sauce ki pick : 5 grains de poivre noir, 5 grains de poivre de Si­chuan, 1 c. à c. de cur­ry, 20 cl de fond de veau déshy­dra­té, 10 cl de vin blanc sec, 5 cl vi­naigre, 2 écha­lotes, sel. En­ve­lop­per les pommes de terre, une par une, dans un pa­pier sul­fu­ri­sé (ou pa­pier alu­mi­nium), avec sel, lau­rier et un peu de beurre. Cuire au bar­be­cue en­vi­ron 35 min. Sauce ro­que­fort-noix : faire chauf­fer la crème avec tous les in­gré­dients, jus­qu’à fonte com­plète du ro­que­fort. Sauce Ha­waï : Ha­cher l’oi­gnon fi­ne­ment, éplu­cher l’ana­nas puis le dé­tailler en pe­tits dés (2 mm). Dans une cas­se­role, mettre le sucre roux, le vi­naigre, en faire un ca­ra­mel blond. Ajou­ter le jus d’une orange, l’oi­gnon et l’ana­nas, sel et poudre co­lom­bo. Cuire à feu doux, avec un cou­vercle, en­vi­ron 15 min. As­tuce : avec l’autre moi­tié de l’ana­nas, dé­tailler des belles tranches et les faire griller au bar­be­cue. Sauce ki pick : Ha­cher fi­ne­ment les écha­lotes. Ecra­ser les grains de poivre. Dans une cas­se­role, mettre les écha­lotes, le poivre, le vin blanc et le vi­naigre, cuire vi­ve­ment de fa­çon à faire éva­po­rer les 2/3 du li­quide, ajou­ter le fond de veau, faire bouillir. Hors du feu, ajou­ter le cur­ry, sa­ler. Source : Prin­cesse Aman­dine. 19.06.17

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