La re­cette Noi­settes d’agneau aux poi­reaux

La Montagne (Vichy) - - Au Quotidien -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 25 mi­nutes Cuis­son : 10 mi­nutes

In­gré­dients.

500 g de noi­settes d’agneau, 500 g de gi­rolles, 1 kg d’épi­nards frais, 1 poi­reau, 200 g de crème fraîche al­lé­gée, 1 noix de beurre, 1 écha­lote, sel et poivre, une pin­cée de sucre.

Pas à pas.

De­man­dez à votre bou­cher 12 noi­settes d’agneau cou­pées dans le fi­let. Faites-les re­ve­nir dans une poêle an­ti­adhé­sive pour les co­lo­rer et les cuire aux 3/4. En­rou­lez-les dans une la­nière de poi­reau préa­la­ble­ment cuite et égout­tée, main­te­nue par un pe­tit pic en bois. Eplu­chez et la­vez les épi­nards, faites-les « tom­ber » dans une cas­se­role avec une noix de beurre et re­muez pen­dant 4 min. Si né­ces­saire, égout­tez-les dans une pas­soire. Ajou­tez sel, poivre et sucre. Emin­cez l’écha­lote, faites re­ve­nir à la poêle dans un peu de beurre puis ver­sez les gi­rolles. Faites cuire à feu as­sez vif pen­dant 4 min en­vi­ron. Ajou­tez sel, poivre et crème fraîche, lais­sez cuire en­core 2 min. Pas­sez les noi­settes 2 min au four au mo­ment de ser­vir. Dis­po­sez sur des as­siettes bien chaudes avec les gi­rolles et les épi­nards.

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