La re­cette Nuage blanc

La Montagne (Vichy) - - Annonces Classées -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 25 mi­nutes Cuis­son : 2 heures

In­gré­dients.

Le nuage blanc : 6 blancs d’oeufs, 300 g de sucre, 1 c. à s. rase de fé­cule de maïs ou de pommes de terre. Crème au beurre à la me­ringue suisse : 150 g de beurre de­mi-sel ra­mol­li, 1 c. à c. d’ex­trait de va­nille. Sa­lade de fruits frais : 1/2 mangue, 1/4 de me­lon, 1 dou­zaine de fram­boises, 1 ki­wi, 2 c. à s. de sucre de canne, 1 fi­let de ci­tron, 1 c. à c. de graines de sé­same.

Pas à pas.

Ver­ser dans le bol du ro­bot les blancs d’oeufs et le sucre. Le pla­cer sur une cas­se­role d’eau bouillante, sur feu doux. Fouet­ter la pré­pa­ra­tion sans cesse éner­gi­que­ment pour ob­te­nir une tem­pé­ra­ture d’en­vi­ron 55 °C. (le sucre doit être fon­du). Pla­cer en­suite le bol sur le socle d’un bat­teur et fouet­ter à vi­tesse ra­pide pen­dant en­vi­ron 10 à 15 min. La me­ringue va mon­ter, re­froi­dir et s’épais­sir. Pré­chauf­fer le four à 80 °C. Di­vi­ser la me­ringue en 2 por­tions égales dans 2 bols. Ajou­ter la fé­cule dans un des bols et mé­lan­ger dé­li­ca­te­ment. For­mer en­suite des pe­tits nuages sur une plaque mu­nie d’un pa­pier sul­fu­ri­sé et en­four­ner à 80 °C pen­dant 1 h 30 à 2 h. Mon­ter le beurre avec la va­nille à l’aide d’un bat­teur et in­cor­po­rer dé­li­ca­te­ment le reste de me­ringue suisse pour ob­te­nir une crème onc­tueuse. Pré­pa­rer une pe­tite sa­lade de fruits. Gar­nir les nuages re­froi­dis de crème lé­gère au beurre. Par­se­mer de fruits frais et de graines de sé­same avant de ser­vir. Source : Grand Fer­mage.

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