LE SA­VIEZ-VOUS ?

La Montagne (Vichy) - - Estivités -

Moi­sis­sures. C’est An­toine Rous­sel né en 1820 qui mit au point le bleu de La­queuille, an­cêtre des bleus d’Au­vergne. Il au­rait fait la re­la­tion entre les moi­sis­sures qui se dé­ve­lop­paient sur le pain de seigle et celles qui nais­saient dans les an­frac­tuo­si­tés du fro­mage, pain et fro­mage étant côte à côte dans le ti­roir en bout de table. Il ima­gi­na d’en­se­men­cer le lait ou le caillé avec cette cul­ture na­tu­relle de pain. Puis comme la moi­sis­sure se dé­ve­lop­pait mieux à l’air, il per­ça le fro­mage pour l’aé­rer ob­te­nant ain­si des fro­mages ré­gu­liè­re­ment bleus dans toute la masse.

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